Canh ngao chua

Mô tả khoá học

Cứ vào hè, nồi canh ngao nấu chua thơm nức mũi lại khiến ta bồi hồi nhớ mẹ. Nhớ những ngày còn bé được cùng mẹ ra chợ lựa ngao, lựa những thứ đồ đi kèm, lần thì miếng thơm lần lại là những trái khế chua mọng nước…

Để rồi trong nhịp sống hối hả của Sài thành, mỗi ngày nắng nóng đến ta lại cứ đi khắp ngóc ngách của chợ để lục mua được những món đồ ấy, về nhanh nấu một nồi canh ngao chua thanh mát thật ngon cho gia đình nhỏ. Hên là những bí quyết mẹ chỉ cho ngày ấy vẫn còn nguyên vẹn, cả nhà ai cũng tấm tắc khen, chén cơm cứ thế đầy lại vơi trong tiếng cười không dứt.

Nếu bạn cũng thế, vẫn nhớ như in hương vị ngọt ngon của thịt và nước ngao, vị chua dịu nhẹ của thơm, khế hay sấu, mùi của rau ngổ, thì là… vậy thì hãy cùng chia sẻ công thức để nhiều người khác tìm thấy tuổi thơ ngay trong ngôi nhà nhỏ dù có ở bất cứ nơi đâu.

Nguyên liệu nấu canh ngao chua

• Ngao sống: 1kg
• Khế chua: 3 trái vừa
• Cà chua: 2 trái
• Thì là, rau ngổ, hành lá
• Ớt: 2 trái
• Gia vị: Hành khô, tỏi, hạt nêm, muối, tiêu, đường, mắm, dầu ăn.

Hướng dẫn làm canh ngao nấu chua

Bước 1: Sơ chế

Ngao mua về, ngâm với nước vo gạo (hoặc nước lạnh cho thêm vài trái ớt) khoảng 3 – 4 tiếng để ngao nhả chất bẩn rồi rửa sạch lại.

Hành, thì là, rau ngổ nhặt bỏ lá vàng, hỏng rửa sạch vớt ra rổ cho ráo nước.

Khế rửa sạch, cắt bỏ viền các múi và hai đầu, thái lát vừa ăn (khoảng 2mm).

Hành, tỏi băm nhuyễn.

Cà chua rửa sạch, cắt làm 4 hoặc 6 phần.

Bước 2: Làm nước canh

Cho 1/3 ngao vào nồi với nước rồi luộc, khoảng 7 phút sẽ thấy ngao mở miệng thì tắt bếp, vớt ngao ra. (Không đun quá lâu, thịt ngao sẽ bị rút nhỏ lại). Cạy thịt ngao ra cho vào một cái chén riêng sau đó ướp với 1/2 hành, hỏi đã băm nhuyễn, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Phần nước luộc ngao để yên cho lắng, sau đó đổ nhẹ ra một cái bát lớn, gạn bỏ hết phần cát đọng dưới. Làm lại 2 – 3 lần để đảm bảo thu được nước dùng trong và sạch nhất.

Bước 3: Tiến hành nấu canh ngao

Phi thơm dầu ăn với phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại, một ít ớt bột, sau đó cho cà chua vào xào nhanh để canh ngao khế chua có màu sắc hấp dẫn bắt mắt.

Đun sôi phần nước ngao đã lọc, rồi thả khế và phần ngao còn lại vào. Chờ sôi lên, thêm thịt ngao đã cạy trước đó và bật lửa vừa cho sôi thêm khoảng 2 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng là cho hành lá, rau ngổ, rau mùi, ớt, tiêu vào, tắt bếp.

Thịt ngao tươi ngọt mang đến vị thanh mát, còn khế chua tươi có vị chua tự nhiên mang đến cho gia đình bạn bát canh ngao hấp dẫn, thổi bay cái nóng mùa hè.

Canh ngao nấu thơm

Khác với khế chua, thơm mang đến vị ngọt nhẹ thường được người miền Nam ưa chuộng hơn cả. Các bước nấu ta vẫn tiến hành như nấu với khế chua, tuy nhiên nguyên liệu sẽ có chút thay đổi như sau nhé:

• Ngao: 1kg
• Thơm: 1 trái
• Cà chua: 2 trái
• Me
• Rau răm, hành, thì là, gừng.

Canh ngao nấu dọc mùng

Bên cạnh khế chua, thơm thì một số địa phương cũng sử dụng dọc mùng nấu để mang đến vị khác lạ cho món canh ngao nấu chua. Cũng như hai cách nấu trên, các bước sơ chế và làm ngao, nấu nước ngao đều giống nhau. Riêng với dọc mùng, bạn phải lưu ý sau khi nước sôi thì mới cho dọc mùng vào, nếu không dọc mùng sẽ bị mềm đi, ăn không ngon.

Có ít khác biệt ở nguyên liệu chính như sau:

• Ngao: 1kg
• Dọc mùng: 3 khúc, mỗi khúc khoảng 30cm
• Đậu bắp: 5 trái
• Cà chua: 2 trái
• Sấu hoặc me: 5 trái
• Rau ngổ, rau thì là
• Gia vị các loại

Một bát canh ngao nấu chua thơm ngon không chỉ giúp ta gợi nhớ về những ngày còn theo mẹ đi chợ, mà còn là món ngon gia đình món ăn bổ dưỡng, giải nhiệt thanh mát mùa hè cho người thân yêu. Nếu chẳng may, cuộc sống quá bận rộn khiến bạn quên đi hương vị như mẹ đã từng nấu, hãy tham gia khóa học Bếp Gia Đình của Hướng Nghiệp Á Âu để trải nghiệm.

Tại khóa học Bếp Gia Đình, bạn sẽ được các giảng viên là chuyên gia ẩm thực, đầu bếp làm việc trong các Nhà hàng – Khách sạn, quán ăn nổi tiếng chỉ dẫn từng bí quyết, công thức để tạo ra những món ăn ngon đúng vị quê hương. Đừng chần chừ, hãy bắt đầu học cách mang đến cho bữa cơm gia đình nhiều món ngon bổ dưỡng nhé!

>>> Xem ngay: Khóa học nấu ăn gia đình